รักษาน้ำมันทอดอย่างไรให้ใช้ได้นาน

รักษาน้ำมันทอดอย่างไรให้ใช้ได้นาน

รักษาน้ำมันทอดอย่างไรให้ใช้ได้นาน
.
หากพูดถึงเมนูทอดถือว่าเป็นเมนูขายดีหลายๆร้าน ซึ่งจะปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการทอดต้องใช้ปริมาณน้ำมันที่เยอะซึ่งมีต้นทุนค่อนข้างสูง หลายคนเลยอยากทราบวิธีการยืดอายุของน้ำมันทอดให้ใช้ได้ยาวนานขึ้น
.
1. การเลือกใช้น้ำมัน
-  อย่างแรกเราต้องเลือกน้ำมันประเภทที่สามารถทนความร้อนได้สูง เพราะหากถึงจุดเผาไหม้เร็วก็จะทำให้น้ำมันไหม้และเสียคุณภาพในที่สุด ซึ่งเราจะดูจากอุณหภูมิจุดเกิดควัน และในบ้านเรามีน้ำมัน 3 ชนิดที่มีจุดเกิดควันสูงเหมาะในการนำมาทอดคือ
(1) น้ำมันรำข้าว - มีจุดเกิดควันที่ 254 องศาเซลเซียส 
(2) น้ำมันเมล็ดทานตะวัน - มีจุดเกิดควันที่ 238 องศาเซลเซียส
(3) น้ำมันปาล์ม - มีจุดเกิดควันที่ 230 องศาเซลเซียส
ซึ่งน้ำมันที่ร้านค้านิยมกันใช้มากที่สุดจะเป็นน้ำมันปาล์ม เนื่องจาก น้ำมันชนิดอื่นมีต้นทุนที่สูงกว่ามาก
.
2. การวอร์มน้ำมัน
- โดยปกติแล้วเครื่อง deepfryer คนมักจะวอร์มน้ำมันอยู่ตลอดเวลาเพื่อให้พร้อมใช้งานหากมีออเดอร์เข้ามา โดยปกติแล้วอุณหภูมิที่ตั้งไว้สำหรับทอดอยู่ที่ 170 - 180 องศาเซลเซียส แต่หากเราวอร์มเตาด้วยอุณหภูมิสูงไว้ตลอดทำให้น้ำมันถูกเผาไหม้ และ จะทำให้น้ำมันเสียเร็วมากขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมกับการวอร์มเตาไว้อยู่ที่ 120 องศาเซลเซียส  เพราะหากปิดเตาไปเลยจะทำให้อุณหภูมิตกไปเลย และ ใช้เวลานานในการทำอุณหภูมิให้พร้อมทอดอีกครั้งนาน ซึ่งจะกระทบกับระยะเวลาการออกอาหาร 

3. แยกหม้อทอดระหว่างของที่เป็นการหมักของซอสต่างๆกับของทอดที่เป็นพวกชุบเกล็ดขนมปัง / ปอเปี๊ยะ / ชุบแป้ง
- ของทอดจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือ เนื้อสัตว์หมัก และ ของทอดที่เป็นพวกชุบเกล็ดขนมปัง / ปอเปี๊ยะ / ชุบแป้ง
.
(1) เนื้อสัตว์หมัก เช่น ปีกไก่ทอด หรือ หมูทอด จะมีส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล หรือเครื่องปรุงต่างๆ ของในหมวดนี้จะทำให้น้ำมันเสียเร็วมากกว่าของที่เปลือกเป็นแป้ง เพราะซอสต่างๆหากโดนความร้อนจะไหม้ผสมในน้ำมันและก่อให้เกิดน้ำมันดำได้ง่าย ซึ่งโดยส่วนใหญ่ร้านจะนิยมนำเอาน้ำมันเก่ามาทอดของหมวดนี้ 
(2) ของทอดที่เป็นพวกชุบเกล็ดขนมปัง / ปอเปี๊ยะ / ชุบแป้ง ตัวอย่างเช่น เฟรนฟรายส์ ปอเปี๊ยะ และทอดมันกุ้ง เป็นต้น ของในหมวดนี้อย่างมากก็อาจมีเกล็ดขนมปังที่หล่นลงไปเป็นตะกอนตอนทอด ซึ่งเราสามารถตักตะกอนออกเพื่อรักษาน้ำมันได้ ทำให้ของหมวดนี้ทำให้น้ำมันเสียช้ากว่า 
.
4. ทำความสะอาดเตาทอดทุกวัน 
- เวลาปิดร้านเราอาจจะทำความสะอาดได้เพียงภายนอกหม้อทอดเท่านั้นเนื่องจากตัวน้ำมันทอดยังมีความร้อนที่สูง ปกติเราจะทำความสะอาดด้านนอกเตาและปิดฝาให้เรียบร้อย พอตอนเปิดร้านเราจะทำความสะอาดบ่อน้ำมันโดย 
.
(1) กรองน้ำมันที่อยู่ในเตาทอดด้วยตะแกรงตาถี่หรือกระดาษกรองน้ำมันไปยังอีกภาชนะ เพื่อนำเศษตะกอนออกให้หมด 
(2) นำบ่อน้ำมันของเตาทอดออกมาล้างทำความสะอาดเช็ดให้แห้ง และ ค่อยเทน้ำมันที่กรองแล้วลงไปในหม้อทอดอีกครั้ง 
.
เพียงแค่เรารู้วิธีการใช้น้ำมันให้ถูกต้อง ใช้น้ำมันให้ถูกวิธี เราก็สามารถใช้น้ำมันได้นานขึ้นอย่างปลอดภัย